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详细的香葱肉松蛋糕卷不开裂不回缩口感一级棒

[2020-05-12 06:21]


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  比拟于戚风蛋糕,我感觉蛋糕卷的难度十足大于戚风,一不小心就会开裂,也禁止易卷, 然而架不住我爱吃,实验了许众配比,也退步了许众次,结尾结果实验出最适合新手,也十足不会退步的方剂,第一次做万万不要改配方哦!

  1 卵白蛋黄散开,牛奶和玉米油放入盆里,用蛋抽羼杂乳化平均。筛入低筋面粉羼杂平均,参加蛋黄、盐。画Z字羼杂平均。

  ②接连用中高速消磨成图中卵白体积膨胀,颜色发白,泡泡变得很小的时辰参加第二次的糖。

  ④用低速消磨成提起打蛋头有小弯钩的时辰,就不要正在消磨了。这即是俗称的湿性发泡形态。

  3 消磨好的卵白,挖出三分之一与蛋黄糊,翻拌平均。正在一齐倒进剩下的卵白里,同样用翻拌的方法,羼杂平均。

  4 倒进铺了油纸的烤盘里,用刮刀抹平,皮相撒上葱花和肉松。我这里用的是28cm*28cm的烤盘。

  5 烤箱预热170度,烤25分钟。出炉后,倒扣正在晾网上,记得像我相同盖一层油纸,可能防卫水分蒸发,蛋糕胚的皮相变干。

  6 用锯齿刀正在蛋糕胚上轻划几刀,抹上沙拉酱和肉松。行使擀面杖,发动油纸,把蛋糕胚卷成卷。 Tips:

  这个配方采用的是厚蛋法,用了5个鸡蛋,水分较大,很适合新手,不只避免了蛋糕卷开裂的境况,做出来的口感也是柔滑绵密的。我总结了几点蛋糕卷开裂的起因。


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