初鲜私房菜

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娱乐平台用户登录私房特色菜菜谱的做法推荐。

[2020-05-24 12:10]


  主料:长山药500克,鸡胸肉250克,鸡蛋一个,生粉20 克,面包糠250 克。

  调料:A:橙汁、白醋各5克,番茄沙司25克,泰邦鸡酱15 克,白糖20克,李派林口急汁2克。B:盐2 克,味精2克,鸡汁3克,料酒3克。

  制制:1、先把长山药洗净后切长10厘米、宽2厘米的薄片,用水泡一下,捞出备用。2、把鸡胸肉剁成泥,列入调料B码味至平均后,列入一个鸡蛋,然后加生粉调匀,将其裹正在长山药片上,做成排骨形式,然后挂上面包糠。3、锅内下色拉油,烧到五成热时下入“山药排骨”,私房片网址中火炸2分钟控制至金黄色捞出摆盘。4、锅下调料A,加少许白开水烧开,勾芡,点少许明油,入味碟,跟排骨一齐上桌即可。

  创意由来:比来猪肉价值猛涨,一斤高达12元,我构想了永远出了这款DIY排骨,许众客人以为不错,连骨头都能够吃,并且实惠,不糟蹋,物尽其用。

  试制点评:我感触鲜滑的原料不宜做甜品,容易出现腻感,是以我实验用黑椒汁烧制,滋味鲜咸香醇,感触更好少许。

  亮点:锅巴内中放入蜂蜜,让锅巴也能卷起来。纯粹的凉菜小味碟,用锅巴卷食,既有食趣又很场面,将小凉菜降低层次。

  制制:1、将锅巴入六成热的油锅炸3-4秒成金黄色出锅,趁热卷成喇叭状。2、虾皮用香油、白糖拌匀,入烤箱(炉温260度)烤2分钟取出装入小碟一边。3、将韭菜苗、松仁、红椒辨别滑油后沥干油分,倒入锅内,放入味粉拌匀,辨别放入锅巴卷中即可。

  锅巴的制制:将糯米蒸熟(糯米饭略干些利便压成型),依照500克糯米饭放入40克蜂蜜的比例,将米饭和蜂蜜拌匀,放入托盘中,制成两毫米厚的片压实后改刀生长方块,用电扇吹1夜至干即成锅巴半制品。

  明档中此菜摆盘(右图):将蒜苔头放入卷好的锅巴中,很像马蹄莲,场面美丽,降低层次。

  唐永权点评:制制锅巴时放入蜂蜜,使锅巴变软,做法可取,降低了纯粹小菜的层次,此菜毛利很高。

  原料:银条80克,鱼蓉200克,香菇丝80克,胡萝卜丝80克,红辣椒丝10克,土芹菜(切条)50克。

  调料:绍酒3克,盐5克,鸡精5克,淀粉少许,鸡汤200克,湿生粉10克,明油10克。

  制制:1、银条、香菇丝、胡萝卜丝、土芹条,顺次横着摆放正在保鲜膜上面,将鱼蓉加少许淀粉、1克盐搅匀做成鱼糊,取适量鱼糊用手搓成和银条相似长的条,放正在一排原料中心,卷起保鲜膜,使原料平均地沾正在鱼糊上面,呈“柴把”形,取下保鲜膜,用红辣椒丝系缚,逐一做好后上笼蒸10分钟,取出,摆放正在盘边。2、炒锅列入鸡汤,下盐、绍酒、鸡精,待汤沸后用湿生粉勾芡,出锅淋明油,将汁浇正在“柴把”银条上面。

  张伟峰点评:用银条做“柴把”给人别致感,连结了银条脆嫩的口感,且将鱼糊精巧地与“柴把”连合正在一齐,使菜品清香鲜美,引人食欲

  原料:油菜根11棵,墨鱼蓉150克,鸭舌20个,鸭脯50克,枸杞11粒,红卤水1000克。

  制制:1、将鸭舌、鸭脯放入红卤水里小火卤10分钟至熟,取一小碗将鸭舌摆正在碗底部,中心放入鸭脯肉,扣正在盘子中心,浇上少许红卤汁。2、油菜根用雕塑刀修成花托状,娱乐平台用户登录汆水备用。墨鱼蓉挤成小丸子放七十度水里,小火养1分钟,盛入花托里。3、另起锅下少许净水,加盐、味精,勾薄芡浇正在鱼丸上,放上枸杞即可。

  原料:狍子肉(5元/袋,商场有售,肉质软嫩)300克,喜饼10个,生菜20克,花生碎20克。

  调料:孜然面3克,青红椒丁10克,盐2克,淀粉8克,嫩肉粉2克,味精、蚝油各5克,味极鲜5克,蛋清20克,葱、姜各3克。

  制制:1、喜饼从中心片一刀成夹刀片,鲜越私房菜怎么样入六成热油炸1.5分钟呈金黄色,将生菜夹正在喜饼中心,摆正在盘子四周。2、狍子肉改成丁,加淀粉、蛋清、嫩肉粉、盐 腌5分钟,入四成热油中滑半分钟,捞出控油。3、锅留底油,下葱、姜炒香,放蚝油、味极鲜,下入狍肉丁、青红椒丁,撒花生碎,调入味精、孜然面炒匀,盛入 盘中即可。

  制制:1、枇杷洗净,用冰水浸泡30分钟,去皮备用。2、去皮的枇杷挂匀脆皮糊入五成热的油中中火炸至外皮色泽金黄,出锅装盘,带冰花梅酱味碟上桌即可。

  自制脆皮糊的做法:生粉、面粉(二者比例1:3)加水调匀至起泡沫,用筷子提起成直线下降为好,加少许色拉油起到腻滑的感化即可。

  刘金宝试做点评:此菜适合夏日推出,但试做后出现此脆皮糊的调制手段有题目,操纵这个脆皮糊炸好后脆度连结不了很长时分,拍私房 啪啪我调制了一款脆皮糊成绩十分好,能够模仿一下:面粉500克、生粉500克、泡打粉20克、净水650克、脆炸粉100克、色拉油200克调匀即可。

  曹超明试做点评:此菜全体枇杷挂糊炸卖相好,但中心的硬壳会影响口感,我试做的时期把枇杷切成块,再挂糊炸,口感更好。

  亮点:鱼蓉用海苔菜调的糊炸生长条。竖起来摆放,鱼蓉条自身的形式就很像岛边的椰树,菜肴更有食趣。

  原料:目鱼蓉150克,鲢鱼蓉100克,海苔菜末20克,面粉75克,生粉15克,泡打粉15克,味粉5克、姜汁水50克,糯米纸1张。

  制制:1、将目鱼蓉、鱼蓉、味粉、姜汁水搅打上劲,调入盐3克拌匀,用糯米纸包成圆形长条备用。2、将面粉、生粉、泡打粉、海苔末用水300克调成脆皮糊,取鱼卷挂糊入四成热的油锅中炸成金黄色,改刀装盘即可,将调料调成味碟上桌。

  技能闭节:目鱼蓉美味足,有弹性,然则借使只放目鱼蓉,就会感觉肉质老,不软滑。而鲢鱼蓉弹性差,蓬松性强,拌正在目鱼蓉中能够填补鱼蓉的蓬松感,吃到嘴里滑嫩。是以做目鱼蓉时,最好列入鲢鱼蓉,口感会更好。

  张筑农试制点评:海苔菜是江浙一带时常用到的原料,此菜中脆皮糊中列入海苔,使糊的口胃改进。此菜制型场面,我依然正在宴会中操纵,客人反响很好。

  制制:1、虾仁去沙线,漂洗清洁,吸干水分。2、将虾仁同肥膘一齐剁成虾胶,放姜汁酒、盐、味精搅打上劲,做成10个虾球。3、将皮冻切成粒,一个虾球中约包10粒,做成巨细平均的胡萝卜形式,外面沾匀三文鱼籽上笼蒸3分钟取出,插上香菜梗即可。

  注:此菜如提前预制可将灌汤虾丸生胚先做好放冰箱保鲜(为了保障丸子的鲜度,存放时分最好不越过两天),待客人点菜后取出滚匀鱼籽上笼蒸熟即可。

  创意由来:灌汤虾球是个古板名菜,许众店都正在卖,价值水准也都差不众。奈何打破古板印象?我将虾球外边沾上三文鱼籽,丸子的卖相和品位登时不相似了。美艳 的鱼籽颜色看起来与胡萝卜很像,那就索性把它做成胡萝卜的神态吧,云云既兴趣又降低了层次。崇明私房菜延安西路采用蒸制的手段,更好地连结了三文鱼籽的鲜度,且不油腻。

  李金宝试制点评:很具养分和品位的一道菜,成菜美艳红亮,让人一看就有食欲。稀少适合正在高等栈房及宴会上推出。我用马哈鱼籽替代三文鱼籽试制,感触鱼籽粘得不屈均且容易掉下来,不懂得有没有好的处置手段?

  作家:我的要领是:虾球做好后,取一块纱布平摊开,将三文鱼籽平均地撒正在上面,然后放上虾球,用纱布包住,云云鱼籽就平均地粘正在虾球上了,蒸前将纱布取下即可。

  李金宝:为了保障成菜成绩,我第二次特殊买了三文鱼籽来试,感触邢师傅的手段确实可行,鱼籽粘得较好,而剩下的还能够接续操纵,不会糟蹋掉。此菜刚蒸好时颜色有点发白,约过5分钟后稍晾一下颜色就又变得美艳起来。


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